蕨菜炒腊肉做法 　　1.将干蕨菜提前用温水泡发（十五分钟），清洗干净后放到煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出，过一遍清水。如果能买到新鲜蕨菜，不用提前浸泡，只需放到沸水中烫两分钟捞出过一下清水即可。 仙岛湖蕨菜炒腊肉 　　 　　2.将蕨菜切成3厘米左右的段备用（买的干蕨菜，有些是切好了的） 仙岛湖美食蕨菜炒腊肉 　　3.在锅中用小火煎一下腊肉，腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起时即可捞出。 仙岛湖腊肉炒蕨菜 　 　　4.继续将油加热到6成热时爆香葱段，下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉。 　　5.加入一勺豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，添加适量高汤，用大火收干。最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。 　　注意：腊肉本身就有盐味，豆瓣酱和酱油的添加要适量。如果觉得味道重酱油和盐可以省去。 　　用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味，而且最后的味道更加浓郁。没有高汤可以用清水代替，用量不要太多2-3汤勺即可。 　　如果用新鲜蕨菜来做的话建议添加适量青椒，味道会很清香开胃。